传说中，明末李闯兵败后，留下了一批价值连城的巨额宝藏，开启宝藏的秘密被闯王手下胡苗范田四大贴身护卫分别掌握。四姓的后人为了揭开这个秘密，数代间结下无数纠葛情仇，最终，胡家传人胡一刀与苗家传人苗人凤两位不世出的英雄豪杰进行了一场惊心动魄的生死决战，决战中，两人惺惺相惜，但田家后人田归农为了宝藏的秘密，暗下毒手，在胡一刀与苗人凤决战时以毒杀害胡一刀，胡一刀临终前将初生的儿子胡斐交予忠仆平阿四。

长大后的胡斐寻苗人凤为父报仇，途中又邂逅程灵素、袁紫衣及苗人凤之女苗若兰，从而展开一段缠绕不清的恋情。同时，为揭开宝藏的秘密，或为利己野心，或为赈济天下灾民，江湖中以及朝廷中的各方善恶势力也展开了连番争斗。胡斐在红花会的帮助下，得以机会探索大顺遗宝和自家渊源，终揭开前世谜团，亦得大顺遗宝，造福百姓。后胡斐终与苗人凤相遇并于雪山一决胜负，究竟历代恩怨能否从此化解。

《雪山飞狐》的拍摄条件艰苦，主演聂远甚至没有休息半天，更是破了一天最多时跨越四组拍摄的纪录。

《雪山飞狐》的拍摄最有挑战的是夜间打戏的拍摄。虽然有灯光，但每次上上下下吊钢丝难免磕碰，要碰上群戏就更加混乱，常常错伤了或笑场滚做一团。

拍摄一场雨中对决的打戏时，风很寒，无论是武打动作还是吊威亚都变得困难起来，停机后，即使导演和工作人员也都已经周身湿漉，气温太低，不久就看到眉毛上白色的霜花，大家都成了名副其实的“雪人。

《雪山飞狐》原著更涉及多地，南风北雪，漠北的霜雪、江南明媚的风景、京城的繁华市集等等，非一般制作所能呈现，而该剧投资高达4000万元，拍摄历时5个月，转战北京、河北、云南、东北，远赴新疆和江南等地实景拍摄。

武打场面是武侠小说中必备情景，而电视便需要依靠强力的幕后班底。该剧动画特技由《神雕侠侣》原班底负责。如片首饰演胡一刀的黄秋生与饰演苗人凤的方中信在雪崩中打斗一场戏，惊险逼真，实地的雪山拍摄配合适当的特技，令动作更凌厉，场面更为宏大。

令人大惑不解的是，剧中田归农的戏份多到夸张的程度，以致一些网友将这版《雪山飞狐》戏称为《田归农英雄传》或《雪山飞田》。而原著中令人怜惜的程灵素的戏份莫名其妙地少了一大半，在剧中没跟胡大哥出生入死多少回就死掉了。此外，原著中贯穿情节发展的红花会组织，在剧中也被改成了铁花会。这些改动让一些观众感到难以接受，纷纷发短信到电视台抗议。金庸迷们批评整体太过时尚，比如聂远的整体服饰，以及大波浪式的卷头，同以往的金庸剧以及其它版本的《雪山飞狐》都不太一样，故事既然发生在清朝，聂远就应该是大辫子，搞出这么一个发型不太符合历史。

与王晶拍摄的其他剧集一样，《雪山飞狐》中的美女也是一大看点。性感美女朱茵扮演袁紫衣，Twins组合成员之一的钟欣桐扮演程灵素，安以轩扮演苗若兰。早前在武汉和南京播出时，得到最多赞扬的是钟欣桐扮演的程灵素。原著中的程灵素，心思缜密，言语不多，长相平平，可见到钟欣桐出场后，有网友赞叹：史上最美的程灵素现身了。

不过，王晶版《雪山飞狐》也有令人称道之处，炫目的视觉效果、精良的制作以及华丽的武打特技都比旧版有了很大进步，也获得了观众的认可。（新浪网评）